Crostata alle Fragole

Scopri la crostata di fragole del nostro Fabrizio, Chef pasticcere:

Ingredienti per 10 persone:

 

400 gr. fragole 

300 gr. Burro;

 200 gr. Zucchero semolato;

 2 tuorli;

 un pizzico di sale

 

1 bacca di vaniglia;

 un cucchiaino di lievito per dolci;

 

buccia di limone grattugiato;

 375 gr. Farina “00”

125 gr. Amido di mais.

 Crema chantilly

 Procedimento:

 Lavare e tagliare le fragole.

 Lavorare il burro a temperatura ambiente, con lo zucchero, i tuorli, il  lievito, la buccia di limone grattugiata, il sale e i baccelli della bacca di vaniglia, per almeno 2 minuti. Aggiungere la farina e l’amido di mais, impastare bene per qualche minuto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigo per almeno un’ora.Stendere l’impasto con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 3 – 5 mm di spessore, imburrare una teglia da crostata, foderarla con la frolla e bucherellare con una forchetta.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

 Lasciare raffreddare la base, aggiungere la crema chantilly e le fragole.

 

 Crema pasticcera:

 400 gr. Latte fresco intero

100 gr. Panna fresca liquida;

 125 gr di zucchero;

 

45 gr. amido di mais

 3 tuorli;

 

1 bacca di vaniglia;

 buccia di limone.

 Preparazione:

 Versare in una pentola: il latte, la panna liquida, i baccelli di vaniglia e la buccia di limone, far cuocere mescolando ogni tanto.

 

Separatamente versare in un robot da cucina nell’ordine: lo zucchero e i tuorli, mescolare per 2 minuti, aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare per altri 2 minuti.

 

Eliminare i baccelli di vaniglia e la buccia di limone, unire il composto preparato nel robot. Portare il tutto ad ebollizione.

 

Versare la crema in una coppa di ceramica, avendo cura di coprirla con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.

 

Lasciare raffreddare e conservare in frigo per 2 ore circa.  

 

Per ottenere la crema chantilly, aggiungere 200 gr di panna montata e mescolare.